Rengöringskontroll

Miljöavdelningen använder Food Diagnostics ATP-mätutrustning med provutrustningen Ultrasnap för rengöringskontroll.

Kontrollutrustningen mäter produktrester och eventuella mikroorganismer som finns kvar på den rengjorda köksutrustningen.

Mätmetoden innebär att en yta på 10x10 cm svabbas (strykes) på en utrustning eller föremål. Efter att svabben tillsatts en enzymlösning bearbetas den eventuella förekomsten av proteiner, kolhydrater och fett i mätutrustningen.

Det tar därefter 15 sekunder för att få fram resultatet. Det snabba resultatet uppskattas av livsmedelsverksamheterna och en diskussion om resultatet kommer snabbt i gång.
 
En sådan provtagning ger indikation på att rengöringen av redskap och utrustning är acceptabelt eller inte.

Livsmedel som kommer i kontakt med redskapen och utrustningar ska ej tillföras mikrobiologiskt material som påverkar livsmedlet negativt och orsakar att livsmedlet får otillfredsställande mikrobiologisk status.

Provtagning av utrustning sker på 4-5 objekt/tillfälle t.ex. skärbräda, kniv, plastbunke, metallkantin, alt skål och vid förekomst av skivmaskin, kniv eller utrustning som kommer i kontakt med livsmedel.

Rengöringskontroll utförs i dels i samband med återkommande alt. uppföljande livsmedelskontroll på livsmedelsanläggningar i linje med den planerade årliga livsmedelskontroll.

De anläggningar som omfattas, är där öppen hantering av livsmedel sker t.ex. kök på skolor, mottagningskök och samt vård och omsorg, gatukök/kiosker, restauranger, pizzeria och butiker med beredning.

Resultatet av rengöringskontrollerna visas på Miljö och natur/livsmedel, se rapporter.

ATP-mätutrustning med ultrasnap