Egenkontroll

Det är livsmedelsföretagaren som ansvarar för att maten är säker och att konsumenten inte luras. Verksamhetsutövaren måste ha kontroll över sin verksamhet. Grundförutsättningarna för en sådan egenkontroll är;

• utbildning,
• personlig hygien,
• vatten,
• skadedjur,
• rengöring,
• utformning och underhåll av lokal och utrustning,
• temperaturer,
• mottagning och avfall.

Livsmedelsföretagaren ska bygga upp ett system för egenkontroll. Det är en mycket viktig del av företagets kvalitetssäkring. Exakt hur systemet ska utformas och dokumenteras är inte reglerat i någon lagstiftning.

Det ska dock baseras på god hygien och produktionspraxis (GHP) och faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP). Till hjälp att bygga upp ett system för egenkontroll finns branschriktlinjer för god hygien- och produktionspraxis. Dessa hittar du på Livsmedelsverkets hemsida, branschriktlinjer

Att göra ett egenkontrollprogram

Att göra ett egenkontrollprogram